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03-11

《食话实说》嵊州豆腐年糕

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浙江嵊州的《豆腐年糕》好吃，很有“浙江”味道。虽然名为“炒年糕”，但其最大特色在于“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂。
晚梗米做的年糕，切成细条，配料雪菜、肉丝、鸡蛋、豆腐、笋丝等，这些食材的鲜香融于汤底，使得豆腐年糕味道鲜美，营养丰富。
先炒后煮的方式，不同于浙江其他地区的做法，使得豆腐年糕软糯中带着韧劲，配料和制作像极了浙江人吃苦耐劳请劳致富敢闯敢拼包容友善温柔细腻的特质。
嵊州豆腐年糕，用嫩豆腐最适宜，年糕太细就韧不起，太粗则入口不顺滑，粗细在于制作人的眼力和手感……
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