春来好吃虾-大金华论坛

0579食客帮 |
2023-03-28

春来好吃虾

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明前河虾美
去了趟菜场，有新鲜的河虾，太贵没舍得买。晚上约战友二人，安排一道盐水河虾菜，不负所望。
青白色的磁盘中，河虾红的剔透,佐新青葱,让人忍不住下手捉虾须放进嘴里。舌头牙齿配合下，小巧鲜嫩的虾肉在清香的汤汁衬托下，把鲜美二字瞬间抢占味蕾，那些与河虾有关的记忆便也跳跃而来。
这样的记忆里,有江南春日的白云、格外清澈的蓝天和随处可见清澈见底的河，中国人吃河虾有着悠久的历史。在旧时，乡野百姓虽敝衣劳作，餐桌上却不缺鱼虾，也许是那时虾太多，所以民谚有“有鱼不吃虾”的说法，人们多挑精拣肥取鱼而弃虾，若是他们知道如今河虾动辄百来块的身价，不知会作何想。
河虾学名“沼虾”，因为身体色呈青绿，又得名青虾。河虾多见于南方水域，在清澈的水底，河虾攀住水草慢条斯理的爬行，间或身体向后迅捷的倒退，一遇声响身体便闪避弹跳，虾尾弹出一朵水花。乡间老人往往认为河虾为水草所变，草多则虾多，因此南方不少人称河虾为草虾。
谷雨至夏至期间河虾最为鲜美，此时的河虾大都带着虾籽（带籽味儿虽好，我却不建议食用），更添鲜味。盐水虾、姜葱小炒虾、韭菜炒河虾、河虾蚕豆瓣是寻常做法，还有简单鲜美、生猛多汁的“醉虾”。而我最中意简单的酱油河虾。买回的河虾，先在清水里养一会，但是切记水不要多，可以加个盖子，不然河虾经常跃出盆外。再拿个碗碟，放点酱油或鲜酱油、糖适量，倒入开水搅拌，此时可以用筷子点点尝尝咸淡，如果淡了稍微加点盐。切好葱丝、姜丝姜片待用。开火热锅，待锅热后关火冷却片刻，再次开火，此时热锅下冷油，油温烧开后放入姜片。倒入洗好的河虾翻炒，加入高度白酒，如果怕酒味太浓，我喜欢用绍兴黄酒，大火翻炒至虾壳颜色变红色，即可盛出。虾身放上葱，姜丝，锅中倒入少量油，烧滚后浇在葱姜丝上，随着“滋啦”一声，美味即成。碧绿明亮的葱花上河虾色泽红艳诱人，虾肉新鲜弹滑，更有酒香入口，非常诱人。
半斤河虾，三位好友，小酌几杯，才是不负春光不负嘴的双全之法呀。