浙中在线 | 0579食客帮 |
2012-07-16
欢哥寻食之【名人名苑酒楼】----暴风骤雨也挡不住的激情
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叙园曾经让金华的食客很满意，也曾经让很多食客很嫌弃，那是在小弄堂的时候。
扩大经营之后，很满意的食客开始下降，最后几乎吃过大叙园菜的食客们都说不会再去！我也是同感！
搞大了就消亡了！无论如何，【叙园】是金华美食小店的一朵奇葩。
在消亡的原址上继续干着老本行有利有弊！
有利的地方在于：
不用宣传任然有不少的吃客会想到这里；
各项硬件设施任然可以利用；
很对软性项目也可以保留利用；
不利的地方在于：
对该店有成见或者鄙视的食客们一时间不会考虑来这里就餐，除非口碑相传有较好的反响之后返回就餐！
当然，对于食客帮的兄弟姐妹来说，无论如何、多多少少还是会考虑一下老地方新环境吃吃看！
暴风骤雨的周日中午，我考察完斜对面的【老泥水饺】之后，果断出击，单枪匹马闯2名酒楼！看面看看，似乎在装修上胜于新叙园，最起码我比较喜欢这样的装修吧！
刚刚装修好的气息很重，真的还是很重！
从装修上看，店主人似乎是搞过灯具生意？尤其是大大小小的同一种类的我称之为“钢丝灯”的，或许店主人想营造出一种简单粗狂的意境？？好是走魔幻路线的风格？说实话，看不太懂！
相比较之下，我更欣赏江北【叙家宴】的内装修风格！那个我看的明白些！
这里的服务员，从门厅开始到二楼餐厅，都貌似歌厅那样的二路队形摆开然后齐声道：“欢迎光临”。
应该改革一下，齐声变成“逐一”或者间或带有“点头示意”为妥！
酒水小 姐的服务，我看不怎么理想。（看到我后面四个人一桌的要啤酒，然后要服务员搬一把电风扇过来，小 姐就显示出半分无奈和半分不高兴的样子（问插座在哪里，接线板在哪里，其实有固定插座就在墙边！），扭扭捏捏的做着本该热情大方做掉的事情！）
我去点菜，要了这里的【金牌椒盐蒜香猪脚】和【小青菜】
看了一下时间，第一道菜【金牌椒盐蒜香猪脚】用时20分钟正，感觉稍微长了点，毕竟大厅只有6桌人在用餐，包厢情况不明，吃饭过程中观察到有两个包厢的人在进进出出！
【金牌椒盐蒜香猪脚】做的的确好吃！称得上是金牌！唯一遗憾的一点是椒盐量稍微过了点，稍微咸了些！不然堪称美味上品。这道菜，让我心情愉悦。
当我吃完一半猪脚的时候，服务员端上了这盘【小青菜】
这道菜很考验厨师。
为了保持青菜的色泽，是不是要考虑加点小苏打或者什么什么的处理，稍不注意添加量又要过了头，吃在嘴里有点涩涩的感觉，口感会不会欠佳呢？其实厨师不容易的！
在小青菜“断生”这道关口上，火候的掌控最为关键，稍微一过，半生熟的“喀哧声”不绝于耳，再不懂吃的也能吃住一二来！
小青菜的味道不容易掌控，勾芡一下可以包住味道，但盐稍微多那么一点点就导致青菜发苦，难吃！水淀粉稍微多呢么一点点，包浆太厚，口感腻，将完全失去这道菜的原味！味精鸡精等调味品在这样的店里，一般是猛放的，加调味时候的手稍微重一点点一滴滴的话，味精体现出来的“鲜度”是很容易让食客品尝出端倪来！
小青菜之类的蔬菜，有一个明显的出锅之后的慢熟阶段！从厨房到餐桌之间的距离过短或者过长，服务员转换手之间耽搁时间也是常有的事情，加之摆盘不留神呈现出金字塔状，那又将影响到该菜的品质和口感了！
所以我选择点这道【小青菜】。这道看着简单的小青菜，实则是一道麻烦菜！这家新店的小青菜做的不是很到位！
水淀粉用量过重，点明油时候油量过重，腻口了！
还好火候掌握的不错，断生刚刚好！
组后送西瓜一盘。味道不错！新鲜！
消费人民币：44元
服务水准：有待成熟
卫生条件：好，没有发现空中目标，餐具目测洁净，服务员指甲剪的到位，乱发没有看到；
味道：金牌猪脚做的好！师傅功力不错！
缺点：不舍得开足冷气和足够的灯光！店家有点不舍得。这个不行的，不舍哪来的得呢？
插曲：从老泥水饺店步行到斜对面，雨伞防雨基本失效；饭后出店门，基本上是雨中即景，然后持有雨伞。
暴风骤雨中我穿着拖鞋在玩路边的积水，还好，新换了一只相机包具有一定的防水功能！不然！！！！！！！！！！！
扩大经营之后，很满意的食客开始下降，最后几乎吃过大叙园菜的食客们都说不会再去！我也是同感！
搞大了就消亡了！无论如何，【叙园】是金华美食小店的一朵奇葩。
在消亡的原址上继续干着老本行有利有弊！
有利的地方在于：
不用宣传任然有不少的吃客会想到这里；
各项硬件设施任然可以利用；
很对软性项目也可以保留利用；
不利的地方在于：
对该店有成见或者鄙视的食客们一时间不会考虑来这里就餐，除非口碑相传有较好的反响之后返回就餐！
当然，对于食客帮的兄弟姐妹来说，无论如何、多多少少还是会考虑一下老地方新环境吃吃看！
暴风骤雨的周日中午，我考察完斜对面的【老泥水饺】之后，果断出击，单枪匹马闯2名酒楼！看面看看，似乎在装修上胜于新叙园，最起码我比较喜欢这样的装修吧！
刚刚装修好的气息很重，真的还是很重！
从装修上看，店主人似乎是搞过灯具生意？尤其是大大小小的同一种类的我称之为“钢丝灯”的，或许店主人想营造出一种简单粗狂的意境？？好是走魔幻路线的风格？说实话，看不太懂！
相比较之下，我更欣赏江北【叙家宴】的内装修风格！那个我看的明白些！
这里的服务员，从门厅开始到二楼餐厅，都貌似歌厅那样的二路队形摆开然后齐声道：“欢迎光临”。
应该改革一下，齐声变成“逐一”或者间或带有“点头示意”为妥！
酒水小 姐的服务，我看不怎么理想。（看到我后面四个人一桌的要啤酒，然后要服务员搬一把电风扇过来，小 姐就显示出半分无奈和半分不高兴的样子（问插座在哪里，接线板在哪里，其实有固定插座就在墙边！），扭扭捏捏的做着本该热情大方做掉的事情！）
我去点菜，要了这里的【金牌椒盐蒜香猪脚】和【小青菜】
看了一下时间，第一道菜【金牌椒盐蒜香猪脚】用时20分钟正，感觉稍微长了点，毕竟大厅只有6桌人在用餐，包厢情况不明，吃饭过程中观察到有两个包厢的人在进进出出！
【金牌椒盐蒜香猪脚】做的的确好吃！称得上是金牌！唯一遗憾的一点是椒盐量稍微过了点，稍微咸了些！不然堪称美味上品。这道菜，让我心情愉悦。
当我吃完一半猪脚的时候，服务员端上了这盘【小青菜】
这道菜很考验厨师。
为了保持青菜的色泽，是不是要考虑加点小苏打或者什么什么的处理，稍不注意添加量又要过了头，吃在嘴里有点涩涩的感觉，口感会不会欠佳呢？其实厨师不容易的！
在小青菜“断生”这道关口上，火候的掌控最为关键，稍微一过，半生熟的“喀哧声”不绝于耳，再不懂吃的也能吃住一二来！
小青菜的味道不容易掌控，勾芡一下可以包住味道，但盐稍微多那么一点点就导致青菜发苦，难吃！水淀粉稍微多呢么一点点，包浆太厚，口感腻，将完全失去这道菜的原味！味精鸡精等调味品在这样的店里，一般是猛放的，加调味时候的手稍微重一点点一滴滴的话，味精体现出来的“鲜度”是很容易让食客品尝出端倪来！
小青菜之类的蔬菜，有一个明显的出锅之后的慢熟阶段！从厨房到餐桌之间的距离过短或者过长，服务员转换手之间耽搁时间也是常有的事情，加之摆盘不留神呈现出金字塔状，那又将影响到该菜的品质和口感了！
所以我选择点这道【小青菜】。这道看着简单的小青菜，实则是一道麻烦菜！这家新店的小青菜做的不是很到位！
水淀粉用量过重，点明油时候油量过重，腻口了！
还好火候掌握的不错，断生刚刚好！
组后送西瓜一盘。味道不错！新鲜！
消费人民币：44元
服务水准：有待成熟
卫生条件：好，没有发现空中目标，餐具目测洁净，服务员指甲剪的到位，乱发没有看到；
味道：金牌猪脚做的好！师傅功力不错！
缺点：不舍得开足冷气和足够的灯光！店家有点不舍得。这个不行的，不舍哪来的得呢？
插曲：从老泥水饺店步行到斜对面，雨伞防雨基本失效；饭后出店门，基本上是雨中即景，然后持有雨伞。
暴风骤雨中我穿着拖鞋在玩路边的积水，还好，新换了一只相机包具有一定的防水功能！不然！！！！！！！！！！！
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