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0579食客帮 |
2024-04-21

【好好吃饭】头汤面

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5565 5
会吃的食客一定是赶早去。
面馆的锅虽大，水量也足，但去的迟了，下的面多了，汤就浑了，“包了浆”了，这口感能好得起来吗？
特别是一大清早，心神还带着混沌，身体存尚存污浊，需要清爽汤水去涤荡这些夯不啷当，所以呢，起个早，赶上第一锅清水煮出的面，就成了会吃懂吃的主儿的日常道行了，久而久之，成了老饕与土鳖食客的区别标志。
苏州一代美食家称赶早吃清汤面叫做“头汤面”，强调了“头次”，指的是第一波清水，而不是第一个。
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