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浙中在线 | 0579食客帮 |
2024-04-21

【好好吃饭】头汤面

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6255 5
会吃的食客一定是赶早去。
面馆的锅虽大,水量也足,但去的迟了,下的面多了,汤就浑了,“包了浆”了,这口感能好得起来吗?
特别是一大清早,心神还带着混沌,身体存尚存污浊,需要清爽汤水去涤荡这些夯不啷当,所以呢,起个早,赶上第一锅清水煮出的面,就成了会吃懂吃的主儿的日常道行了,久而久之,成了老饕与土鳖食客的区别标志。
苏州一代美食家称赶早吃清汤面叫做“头汤面”,强调了“头次”,指的是第一波清水,而不是第一个。



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